安徽皖菜(【皖美好味道 徽菜行天下】最极致的团圆——“一品锅”)

皖美好味道 徽菜行天下

系列特别节目

正式开播

每周二、四中午11:00——12:00

锁定收听FM1004《花样美食》

和你一起走进徽菜背后的故事

皖美好味道 徽菜行天下

本期节目我们邀请到了

中国徽菜大师

黄山胡氏徽菜楼创始人、行政总厨

胡细坤

一起聊聊

“一品锅 ”的那些事

“一品锅”的由来

当年徽商兴旺时期,一年四季男人大都外出经商,只有适逢过年才能回家一趟,家人为了表达思念、团圆之情,但又考虑冬季寒冷,于是精心制作了由很多原料,一层层围叠起来组成“一品锅”。特别是隆冬时节,屋外,大雪纷飞,冰天雪地;屋内,热气腾腾,亲朋团聚,大家聚在一起,边吃边聊,越吃越热乎,越吃越香,仿佛对来年美好的祈愿,也融聚在了这热闹缤纷【资源之家】的胡氏一品锅里。以此庆祝合家团聚,祝愿来年经商红红火火,所以此锅也叫“团圆锅”。

胡氏徽菜楼门口挂的由黄山文旅、黄山烹饪协会颁发的“徽州地标徽菜 徽州一品锅”就是我们的招牌菜,也欢迎大家来我们胡氏徽菜楼品尝这道历史悠久的“胡氏一品锅”。

“一品锅”的配方

一品锅的主要配方有五花肉,干豆角,肉圆,鸡蛋饺,火腿肉,鹌鹑蛋,西兰花和豆腐泡组成。

“一品锅”的制作

肉圆由猪前夹肉沫加豆腐搅碎调味,搅拌上劲制成肉圆推入五成热的菜籽油锅中炸成。土鸡蛋调成蛋液用平底锅煎成蛋饺皮,用前夹肉沫与蔬菜调成馅心用蛋饺皮包成蛋饺。把切好的五花肉放入烧热的菜籽油锅中煸出油后加入姜片、八角、桂皮,炒香放入酱油料酒盖上锅盖中火烧开,【资源之家】转文火烧制30分钟入精盐,放入豆角。待肉烧成酥烂起锅。装锅,加入烧好的豆角垫底,上面沿边均匀铺上烧好的五花肉,沿锅边依次摆放豆腐泡、肉圆,在豆腐泡和肉圆上铺蛋饺、鹌鹑蛋和西兰花,中间压上陈年火腿肉盖面,加入高汤,调为文火烧40分钟既可。

“一品锅”的寓意

过年都有一个风俗习惯,就是大家聚在一起吃团圆饭,边吃边聊,而一品锅可以越吃越热乎,越吃越香,仿佛对来年美好的祈愿也融聚在了这热闹缤纷的一品锅里。因为锅是圆的,炉子是圆的,里面的肉圆、鹌鹑蛋也都是圆的,又是在亲朋团圆时常吃的菜肴,“一品锅”预示着团团圆圆,所以也叫团圆锅。

来源:黄山交通旅游广播

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