丹阳市食品厂糕点店（【江苏丹阳】2023年度11月份食品安全监督抽检信息公示）
2023年度11月份食品安全监督抽检信息公示
【不合格情况说明】
苯甲酸及其钠盐
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，豆制品中不得使用苯甲酸及其钠盐。豆制品中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用。
吡虫啉
吡虫啉是烟碱类超高效杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留，害虫不易产生抗性，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用。害虫接触药剂后，中枢神经正常传导受阻，使其麻痹死亡。产品速效性好，药后1天即有较高的防效，残留期长达25天左右。药【资 ;源 之.家.】效和温度呈正相关，温度高，杀虫效果好。主要用于防治刺吸式口器害虫。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，香蕉中的最大残留限量为0.05mg/kg。不慎食用和长期过量食用吡虫啉超标的食物对人体有害。香蕉中吡虫啉超标的原因可能是由于种植户未严格按照农业使用安全间隔期进行采摘所致。
腈苯唑
腈苯唑属高效、低毒、低残留、内吸传导型杀菌剂，能抑制病原菌菌丝的伸长，阻止已发芽的病菌孢子侵入作物组织；对病害既有预防作用又有治疗作用。腈苯唑对人、畜低毒；对作物、果树安全。腈苯唑在果树上主要用于防治香蕉叶斑病；桃褐腐病。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2【资 ;源 之.家.】763-2021）中规定，香蕉中腈苯唑的最大限制为0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑超标的原因，可能是菜农对农药使用的安全间隔期不了解，从而滥用农药，或违规使用农药。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群绝大部分直接或间接来自人和温血动物的粪便，大肠菌群作为粪便污染的指标菌，如果在食品餐饮具中检出，则表示其可能受到粪便的直接或间接污染，同时也提示被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。若使用污染有大肠菌群的餐饮具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适的症状。【资 ;源 之.家.】GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定餐饮具中大肠菌群不得检出。出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范，如上完卫生间后洗手不彻底、个人卫生状况未达标、双手没有清洁彻底之前就摆放餐具等原因造成的。
毒死蜱
毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量为0.05mg/kg。毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。长【资 ;源 之.家.】期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，影响胚胎的生长发育。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
恩诺沙星
恩诺沙星是人工合成奎诺酮类抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，因其高效广谱、耐药菌少、与其他抗菌药无交叉耐药性而广泛应用于畜禽和水产养殖中感染性疾病的防治。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
高效氯氟氰菊酯
高效氯氟氰菊酯，属拟除虫菊酯类仿生物农药，中等毒性杀虫剂，对害虫和螨类具有强烈的触杀和胃毒作用，可有【资 ;源 之.家.】效防治棉花、蔬菜、果蔬、烟草等作物上的鳞翅目、鞘翅目、半翅目和螨类害虫。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，高效氯氟氰菊酯在萝卜中的最大残留限量为0.01mg/kg。蔬菜中高效氯氟氰菊酯超标的原因，可能是菜农在蔬菜种植过程中，为达到除虫防害、防治疾病、提高产量的目的而违规使用农药， 或者对农药使用的安全间隔期不了解，从而滥用农药；另外也有可能是长期不规范使用导致环境污染和蓄积，进而导致农药在产品中的再残留等。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
过氧化值（以脂肪计）
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反【资 ;源 之.家.】映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。肉制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.5g/100g。肉制品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。
噻虫胺
噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆、蚜虫、斑潜蝇等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。噻虫胺残留量超标的原因，可能种植户为了快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的农产品中【资 ;源 之.家.】噻虫胺残留量超标。
噻虫嗪
噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，对害虫具有胃毒、触杀及内吸活性，用于叶面喷雾及土壤灌根处理。如果长期食用噻虫嗪超标的产品，可能会对身体健康造成影响。噻虫嗪超标的原因可能是种植者为了快速控制虫害，过量使用农药或者农药降解周期未到造成农药在蔬菜上的残留量过高。
糖精钠（以糖精计）
糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，餐饮食品中不得使用糖精钠。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。造成固体饮料中糖精钠超标的原因，可能是企【资 ;源 之.家.】业为增加产品甜味，超限量超范围使用或者未准确计量甜味剂。
脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质违规使用食品添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中含有该添加剂。
亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）
亚硝酸盐在食品加工的过程中不仅能够将其整个发色作用科学合理地发挥出来，而且还尽可能地避免了肉毒杆菌在食品中的生长和繁殖。但如果食品中亚硝酸盐的含量较高时，可能会导致人体组织缺氧的【资 ;源 之.家.】现象发生；且人体摄入亚硝酸盐后，可反应形成强致癌物亚硝胺化合物，诱发癌变，过量的亚硝酸盐可发生中毒。肉制品中检出亚硝酸盐的原因，可能是个别企业为改善产品的感官性状和增加产品保质期，在生产加工过程中非法使用。
乙酰甲胺磷
乙酰甲胺磷为内吸杀虫剂，具有胃毒和触杀作用，并可杀卵，有一定的熏蒸作用，是缓效型杀虫剂，其基本杀虫原理是抑制昆虫乙酰胆碱酯酶。适用于蔬菜、烟草、果树、棉花、柑橘、 水稻、小麦，防治多种咀嚼式、刺吸式口器害虫和害螨。豇豆所检项目乙酰甲胺磷不符合GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药残留最大限量》的规定，乙酰甲胺磷限量值为≤0.02mg/kg，实际检测值为0.075mg/【资 ;源 之.家.】kg。蔬菜中乙酰甲胺磷超标的原因，可能是菜农在蔬菜种植过程中，为达到除虫防害、防治疾病、提高产量的目的而违规使用农药， 或者对农药使用的安全间隔期不了解，从而滥用农药。
